Padlizsános pite

Írta: Keresztesi Judit – Nagyvárosi nő megosztaná rovat
2014. augusztus 1.

Padlizsánban nem vagyok igazán otthon, amit ismerek belőle, azt unom, amit nem ismerek, meg nem akarom megismerni, ilyen maradi gondolkodásom van bizonyos esetekben. De, ahogy a napok teltek, egyre kezdett nyomasztani engem az a zsák padlizsán, melyet valakik, nem sokkal korábban a Nagybanin vásároltak, és aztán diadalmasan bevonszolták a dolgozószobába, s bependerítették az egyik könyvespolc alá. A padlizsánt állítólag nem lehetett ott hagyni. Nem tudtam, ezt hogy kell érteni, nyilván, mert duzzogtam és ilyenkor aztán föl nem tudok fogni semmit; hogy a padlizsán az követte az illetőket a kocsiig és ott dulakodni kezdett, és addig-addig, amíg be nem ugrott a padlizsán egyszer csak a hátsó ülésre, és be is kötötte magát, úgyhogy már nem volt mit tenni, és ráncigálták kifelé, de az meg kapaszkodott s talán a fogai között káromkodások is kiszűrődtek, és ez nem volt elegáns, úgyhogy inkább elhozták, vagy mi a fene történt? Nincsenek jó tapasztalataim a padlizsánnal. Krémet lehet belőle keverni és el lehet rejteni ételekben, hogy ne tűnjön föl senkinek és lehetőség szerint érezni se lehessen, mert egy kis ütést mér minden harapás végén az emberre, a padlizsán megbosszulja magát. Mennek a dolgok rendben, és az utolsó élmény egy enyhén fémes íz, mely felnyilall az orrba. Amit nem tudtam, az az, hogy a padlizsán orrba vágását teljes egészében kioltja a kéksajt, amire ezek a franciák jöttek rá megint és, hogy a padlizsánnak van egy olyan kellemes íze így, orrba vágás nélkül, mint a kaviárnak vagy az osztrigának, ha valaki szereti az ilyesmit. A padlizsános pite olyan, mint egy reggeli hasé, vajastésztába töltött zöldségek és fűszerek rétegei alkotják, a tökéletes falat részeként olívakrém, póréhagyma, burgonya, bazsalikom, kétféle sajt és grillezett padlizsán rétegződnek egymásra.

Hozzávalók:
1 adag, (250g) pitetészta,
1 közepes padlizsán, meghámozva, vékony karikákra vágva,
olívaolaj,
250 ml, vékony karikákra vágott póréhagyma,
1 evőkanál vaj,
3 evőkanál olívabogyó,
1 evőkanál kapribogyó,
1 nagy burgonya, megfőzve, vékony karikákra vágva,
15 friss bazsalikomlevél,
frissen őrölt feketebors,
90 g kéksajt,
2 evőkanál reszelt parmezán,
2 tojás,
160 ml tej,
160 ml tejszín.

Elkészítés:
A sütőt 190 °C-ra melegítem, a tésztát kinyújtom és a pitetálba egyengetem. Sütőpapírral letakarom, kitöltöm szárazbabbal, és 15 percen át elősütöm. Az idő leteltével kiveszem a sütőből, és hagyom kihűlni. A padlizsánszeleteket beolajozom, majd egymás mellé helyezve őket egy serpenyőben, mindkét oldalukat megsütöm. Ugyanebben a serpenyőben vajat hevítek, ezen párolom meg a póréhagymát. Az olívabogyót és a kapribogyót apróra vágom, majd összekeverem egy kanál olívaolajjal. A kihűlt tésztáról lekanalazom a babot, alóla elveszem a sütőpapírt, a tészta alját beborítom az olívabogyó és kapribogyó keverékével. Ezen egyenletesen eloszlatom a póréhagymát, aztán a burgonyakarikák következnek, a burgonyára a bazsalikom kerül, majd a bors, a kéksajt fele, ezt borítom be a padlizsándarabokkal, és a tetejére kéksajtot morzsolok. A pitét megszórom parmezánnal, majd leöntöm a tojásokból, a tejből és tejszínből készített keverékkel. A pitét 30-35 perc alatt sütöm készre, majd tálalás előtt hagyom kihűlni, hogy a sajt és a krém megszilárduljon.

Fotó: Keresztesi Judit

Itt iratkozhatsz fel a hírlevelünkre, vagy követheted a bejegyzéseinket Twitteren, Tumblr-ön, Facebookon, a fotóinkat pedig a Pinteresten is megtalálod.